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北京菜：炒干烂豆腐

　　·原料：

　　豆腐（南）450克。

　　香油35克、小葱3克、酱油15克、味精3克、姜3克、盐3克、黄酒5克。

　　·特色：

　　成菜色泽金黄，味道干香，吃起来柔软有劲。

　　·操作：

　　1.将炒锅放在旺火上烧热，倒入香油，烧至六七成热后放入豆腐，用手勺翻搅捣碎，炒5至6分钟；

　　2.待豆腐已成碎末，水分慢慢炒干，呈金黄色时，放入葱末、姜末、精盐，再炒2分钟；

　　3.最后，加入酱油、黄酒、味精和香油10克炒匀即成。

　　贴士：炒豆腐时，要掌握适当火侯。如火太旺，油太热，豆腐会炒糊，这时可将锅端到微火上炒，等油温下降，再端到旺火上继续炒，并淋一点油。如此随炒随放油，使油慢慢浸入豆腐中。

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