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北京菜：白肉片

　　菜名

　　白肉片

　　所属菜系

　　京菜

　　特点

　　根据个人喜爱，凉热吃均可，一般用肉片蘸调料吃，肥而不腻，瘦而不柴，香烂可口，如能就荷叶饼、煎饼、烧饼。

　　原料

　　猪肉（最好是五花肉）1公斤，腌韭菜花10克，大蒜泥10克，腐乳汁15克，辣椒油30克，酱油50克。

　　制作过程

　　（1）把肉横切成10厘米宽、20厘米长的条块，刮皮洗净，皮向上放入锅里，倒入腌没肉块10厘米深的清水，盖盖后旺火烧开，再用文火煮。

　　（2）煮熟后，先捞出浮油，再捞肉晾凉，去皮后切成10厘米长的薄片，码入盘内。

　　（3）把大蒜泥、腌韭菜花、腐乳汁、辣椒油和酱油等调料一并放入小碗内拌匀，随同肉片上桌。

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