家庭食谱手抄报 北京菜：珊瑚鳗今天就跟随有育网小编一起来看下吧！

北京菜：珊瑚鳗

　　主料：

　　鳗鱼750克。

　　辅料：

　　胡萝卜100克，猪肉（肥瘦）50克。

　　调料：

　　大葱30克，姜25克，大蒜（白皮）25克，花生油30克，酱油15克，白酒15克，醋5克，味精5克。

　　制作工艺

　　1、鳗鱼斩去头尾，取出内脏，洗净，切成8厘米长段；猪肉切片；胡萝卜去皮，切成1.2厘米×1.2厘米×8厘米的小段，再用刀修成小圆棍形；大葱洗净切成段；姜洗净切片备用。

　　2、另起油锅以大火烧热油1/2杯，下葱段，姜片，蒜瓣爆香，下猪肉片炒，再入酱油、白酒、醋、味精、高汤、鳗鱼，转小火炖至锅中汤汁约剩3/4杯时即熄火，将鳗鱼拣出备用。

　　3、取一张40厘米×20厘米的锡箔纸，上铺一张35厘米×35厘米的玻璃纸，再铺上擦净的粽叶，将鳗鱼、红萝卜段排列其上，淋上锅中剩余的汤汁（汤汁中的姜、蒜、葱、肉片须拣出不用）,另加麻油1/2杯，再一层一层整齐包叠起来，移入烤箱以50摄氏度到60摄氏度烤30分钟取出即可。

　　厨师贴士

　　1、本品最好使用高汤口感更好。

　　2、食时整包上桌，可保持珊瑚鳗的香与热。

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