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上海菜：锅爆鲈鱼

　　原料：

　　鲈鱼、鸡蛋黄一个，料酒，盐，酱油，白糖，葱末，姜末，蒜末，淀粉。

　　制法：

　　（1）将鲈鱼剔去脊骨和胸刺，割几刀。将蛋黄加盐，淀粉拌匀抹在鱼肉上。

　　（2）将鱼煎至金黄色倒出

　　（3）油锅中放入葱末，姜末，蒜末炸香，再加清汤，加料酒，酱油，白糖烧沸，把鱼放入，烧约两分钟，用淀粉调稀勾芡，淋入香油起锅即成。

　　特点：鲜香酥嫩。

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