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上海菜：红松嫩鸡

　　工艺：煎

　　口味：咸鲜味

　　主料：鸡腿(100克)、猪腿肉(150克)、油菜(100克)、鸡蛋(75克)

　　调料：大葱(10克)、姜(10克)、料酒(5克)、白砂糖(5克)、盐(3克)、辣酱油(5克)、味精(3克)、酱油(5克)、番茄汁(10克)、淀粉(豌豆)(5克)、色拉油(50克)

　　类别：上海菜

　　·制作工艺

　　1.鸡腿肉去骨洗净，肉面上排十字花刀，拍上干生粉。

　　2.猪腿肉去皮去筋，洗净斩成细末，加上打散的鸡蛋，干生粉，葱花，姜末，黄酒，酱油，味精拌和，贴在鸡腿肉上摊匀，再用十字刀轻轻排一遍，撒上干淀粉后拍平。

　　3.烧热锅，加生油烧至五成热，将鸡肉放入，两面煎黄后，沥去油，加汤，白糖，盐，酱油，黄酒，葱，姜，味精，烧到汤将收干时，再加番茄汁，辣酱油，并提起锅转几转后，将鸡肉取出晾凉，切成梳子块扣在盘内，原汤汁内加湿淀粉勾玻璃芡，浇在鸡肉上，另将绿叶菜用热油锅加少许盐炒熟，围在鸡肉旁边即好。

　　·菜品口感

　　色红，鲜嫩，入口松。

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