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上海菜：素豆卷

　　【菜谱名称】

　　素豆卷

　　【所属菜系】

　　上海菜

　　【制作材料】

　　主料：

　　油皮(50克)、豆腐干(100克)、绿豆芽(100克)、竹笋(100克)、香菇（鲜）(50克)

　　调料：

　　盐(8克)、白砂糖(3克)、味精(3克)、酱油(2克)、淀粉(豌豆)(25克)、料酒(5克)、姜(5克)、花生油(100克)、香油(15克)

　　【制作工艺】

　　1.豆腐衣切去硬边，酒少许清水使其回软。绿豆芽，香菇，豆腐干，笋洗净切成丝。

　　2.炒锅烧热，放熟花生油50克，投入各种原料丝和调料煸炒，炒后装盆内。

　　3.豆腐衣摊平，把炒熟的三丝放在上面成长条，卷成拇指粗的条形，用刀划断，边上涂湿淀粉粘住收品，每张豆腐衣可卷3-4条。

　　4.锅上火烧热，放熟花生油50克，烧到四成热时，放入豆卷，用湿火煎成两面呈黄色，起锅稍凉，切成5厘米的段装盘即成。吃时蘸麻油和酱油。

　　【菜品口感】

　　口味：咸鲜味

　　色泽金黄，香脆酥松。

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