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上海菜：脆皮锅渣

　　口味：清香味

　　工艺：炸

　　制作材料：

　　主料：

　　鸡蛋70克,玉米面（黄）50克,小麦面粉50克

　　调料：

　　白砂糖25克,全脂牛奶粉25克,味精1克,盐2克,植物油75克

　　特色：

　　皮脆肉嫩，奶香味浓。

　　做法：

　　1.将玉米粉，鸡蛋黄加清水50克调匀，炒锅上火，加鲜汤250克，精盐，味精烧开，将调匀的玉米粉浆渐次下锅，边下边搅，见有光泽和弹性时，即起锅倒入涂有猪油的盘中。待冷却后，切成菱形块，即成锅渣，拍上玉米粉。

　　2.用干面粉，奶粉加清水适量，调成糊浆。

　　3.炒锅上火，下猪油烧至五成热，将锅渣裹上一层糊浆，下锅炸至皮脆，挺起出锅装盘，随带一小碟白糖蘸食。

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