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上海菜：糖醋熘黄鱼

　　菜谱口味：酸甜味

　　制作工艺：醋溜

　　一、准备材料

　　主料：小黄鱼300克

　　辅料：豌豆20克、竹笋20克、香菇（鲜）20克

　　调料：白酒5克、番茄沙司30克、白砂糖20克、盐5克、味精5克、淀粉（豌豆）5克、白醋15克、辣酱油5克、淀粉（豌豆）60克、花生油100克各适量

　　二、制作方法

　　1.将黄鱼去鳞，挖去鳃，去内脏，洗净，用刀在鱼身两面批翻刀块，将黄鱼放在盆内，加酒，盐，味精拌匀，用湿淀粉拌透，再拍干生粉。

　　2.烧热锅，放油烧至七成热，放入黄鱼炸至外皮松脆，成熟时捞起装盘，锅留底油上火烧热，放入青豆，笋丁，香菇丁，再加番茄沙司，辣酱油，白醋，糖，少许水烧沸，用湿淀粉勾芡，淋点热油，然后将卤汁浇在鱼上即成。

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